Руккала

**Руккола** (лат. *Eruca sativa*) — это листовой овощ, который широко используется в кулинарии благодаря своему яркому, слегка горьковатому и пряному вкусу. Руккола популярна в средиземноморской кухне, а также в итальянских, арабских и других национальных блюдах.

### Внешний вид:
- Листья рукколы имеют зелёный цвет, они вытянутые, с зубчатыми краями и слегка морщинистыми.
- Молодые листья рукколы обычно более нежные, а взрослые могут быть чуть грубее.

### Применение в кулинарии:
1. **Салаты**: Руккола часто используется как основа для салатов. Её яркий вкус прекрасно сочетается с помидорами, сыром (например, моцареллой или пармезаном), орехами (кедровыми или грецкими) и заправками на основе оливкового масла.
2. **Паста и пицца**: Руккола является популярным ингредиентом в пасте и на пицце. Её добавляют в блюда в конце готовки, чтобы сохранить её свежесть и аромат.
3. **Сэндвичи и бургеры**: Листья рукколы можно использовать для добавления остроты и свежести в сэндвичи, бургеры и wraps.
4. **Гарниры**: Рукколу можно использовать в качестве гарнира для мясных, рыбных блюд или даже для сырных тарелок.
5. **Смузи**: Некоторые добавляют рукколу в смузи для улучшения вкуса и повышения питательной ценности напитка.

### Полезные свойства:
1. **Богатство витаминов**:
   - **Витамин C** — поддерживает иммунную систему, помогает в заживлении ран, улучшает состояние кожи.
   - **Витамин K** — важен для здоровья костей и нормализации свертываемости крови.
   - **Витамины группы B** — способствуют нормализации обмена веществ и поддерживают нервную систему.
   
2. **Минералы**:
   - **Кальций** — укрепляет кости и зубы.
   - **Калий** — помогает нормализовать артериальное давление.
   - **Магний** — способствует нормальной работе сердечно-сосудистой системы.

3. **Антиоксиданты**: Руккола содержит **глюкозинолаты**, которые обладают антиоксидантными свойствами и могут помочь в защите организма от рака.

4. **Низкая калорийность**: Руккола имеет низкое содержание калорий, что делает её отличным продуктом для тех, кто следит за весом.

5. **Клетчатка**: Это отличный источник клетчатки, которая способствует нормализации пищеварения и улучшению работы кишечника.

### Вред и противопоказания:
- **Горечь**: Вкус рукколы может быть слишком острым или горьким для некоторых людей.
- **Щавелевая кислота**: Руккола содержит щавелевую кислоту, которая в больших количествах может мешать усвоению кальция и других минералов. Однако для большинства людей умеренное потребление рукколы не вызовет проблем.
- **Аллергия**: В редких случаях у людей может быть аллергия на рукколу, проявляющаяся кожными высыпаниями или зудом.

### Советы по хранению:
- Свежую рукколу лучше хранить в холодильнике в пакете или контейнере для овощей. Она быстро теряет свежесть, поэтому её лучше употребить в течение нескольких дней.
- Замороженная руккола теряет свою хрустящую текстуру, но её можно использовать в супах или соусах.

### Заключение:
Руккола — это полезный и вкусный листовой овощ, который придаёт блюдам пикантность и свежесть. Она богата витаминами, минералами и антиоксидантами, что делает её отличным дополнением к разнообразным блюдам и полезным компонентом здорового питания.